認識精品咖啡
源起
精品咖啡 (Specialty Coffee)最早由娥娜·努森女士 (Erna Knutsen) 於1974年在《茶與咖啡月刊》( "Tea & Coffee Trade Journal" ) 上提出。她認為，並非所有的咖啡都是同一種風味。不同於紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡，那種只有在最有利的微型氣候與水土栽培出與眾不同、風味很好的咖啡，才是 Specialty Coffee。
杯測 80 分以上
杯測的評價基礎 (SCA 杯測表) 大致如下：
1‧是否具有乾香氣 (Fragrance)：「Fragrance」是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。
2‧是否具有濕香氣 (Aroma)：「Aroma」是指咖啡萃取液的香味，杯測時的破渣（鼻子聞到的味道）及吸入口中咖啡液香味。
3‧是否具有酸度 (Acidity)：「Acidity」是指咖啡的酸味，在口腔的後面和下緣乾燥的感覺，豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4‧是否具有醇厚度 (Body)：「Body」是指咖啡的醇厚度、黏稠度，也就是咖啡液的濃度與重量感。
5‧是否具有餘韻 (Aftertaste)：「Aftertaste」是咖啡的後味，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。
6‧是否具有滋味 (Flavor)：「Flavor」指的是滋味、口感，以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道，便可知道咖啡的滋味。
數量極少
只有不到 10% 的咖啡豆能達到杯測 80 分以上這個門檻，同時這也意味著精品咖啡豆都是 Arabica 品種。
瑕疵豆少
一杯好咖啡的鮮明氣味必須來自乾淨的豆子。瑕疵豆會降低、甚至破壞這種高品質的香氣。因此，精品豆的生產通常會經過人工手選挑豆這個過程。
特殊的風土條件
莊園咖啡的觀念起源於葡萄酒莊，不同農莊可以釀造出屬於自己獨特風味的葡萄酒，因此即使位於同一地區栽植方式、照顧方式、處理程序不同，而使咖啡豆展現出不同的自我風味、氣候不同而影響其風味與品質，也因此莊園裡的咖啡都會經過細心呵護，以維持其質量與風味。
多為淺~中烘焙
咖啡的味道是在烘焙階段才決定的。烘豆是一個轉化的階段，是利用熱度喚醒埋藏在豆子裡深沉絕妙風味與香氣。
咖啡味道的好壞全取決於烘焙技巧的優劣。烘焙師必須精準掌握豆子特性，並能完美地呈現香氣與風味。高品質咖啡豆加上熟知豆子特色的烘焙師，才能共同造就精品咖啡的出產。
為更好地突顯香氣，精品豆一般都是淺~中程度的烘焙。
個性風味與鮮明香氣
精品咖啡有著個性豐富的風味與鮮明的香氣。
1995 年美國精品咖啡協會 (SCAA) 發佈了「咖啡風味輪」(Coffee Taster’s Flavor Wheel) 以作為描繪咖啡風味的參照。2016 年參照了《世界咖啡感官研究大辭典（The World Coffee Research Sensory Lexicon）》一書，製定了新版的咖啡風味輪。